Kopi Luwak Tink Tonk memiliki cita rasa yang khas dan unik, berasal dari biji kopi Arabika pilihan yang melalui proses“Biofermentasi”. Dengan Aromatic 99,8% memiliki kandungan asam Quinat 50% lebih rendah dari kopi Luwak tradisional, sehingga aman bagi pecinta kopi dengan lambung yang sensitif. Dan telah melalui Analisa Mutu dan Uji Citarasa kopi.
Kandungan dan Farmakologi Kopi
Senyawa-senyawa kimia pada biji kopi dapat dibedakan atas senyawa volatil dan non volatil. Senyawa volatil adalah senyawa yang mudah menguap,terutama jika terjadi kenaikan suhu. Senyawa volatil yang berpengaruh terhadap aroma kopi antara lain golongan aldehid, keton dan alkohol, sedangkan senyawa non volatil yang berpengaruh terhadap mutu kopi antara lain kafein, asam klorogenat dan senyawa-senyawa nutrisi. Kafein merupakan unsur terpenting pada kopi berfungsi sebagai stimulant, sedangkan kafein merupakan faktor yang menentukan flavor.
Senyawa-senyawa kimia pada biji kopi dapat dibedakan atas senyawa volatil dan non volatil. Senyawa volatil adalah senyawa yang mudah menguap,terutama jika terjadi kenaikan suhu. Senyawa volatil yang berpengaruh terhadap aroma kopi antara lain golongan aldehid, keton dan alkohol, sedangkan senyawa non volatil yang berpengaruh terhadap mutu kopi antara lain kafein, asam klorogenat dan senyawa-senyawa nutrisi. Kafein merupakan unsur terpenting pada kopi berfungsi sebagai stimulant, sedangkan kafein merupakan faktor yang menentukan flavor.
Kafein
Kafein yang merupakan unsur terpenting pada kopi berfungsi sebagai stimulant. Kafein adalah zat kimia yang berasal dari tanaman yang dapat menstimulasi otak dan system saraf. Kafein tergolong jenis alkaloid yang juga dikenal sebagai trimetilsantin. Selain dikopi, kafein juga banyak terkandung dalam the, coklat, cola, dan energy drink. Kafein adalah alkaloid yang tergolong dalam keluarga methylxanthine bersama-sama senyawa teofilin dan teobromin. Pada keadaan asal, kafein adalah serbuk putih yang pahit.
Manfaat Kafein bagi Tubuh
Kafein yang merupakan unsur terpenting pada kopi berfungsi sebagai stimulant. Kafein adalah zat kimia yang berasal dari tanaman yang dapat menstimulasi otak dan system saraf. Kafein tergolong jenis alkaloid yang juga dikenal sebagai trimetilsantin. Selain dikopi, kafein juga banyak terkandung dalam the, coklat, cola, dan energy drink. Kafein adalah alkaloid yang tergolong dalam keluarga methylxanthine bersama-sama senyawa teofilin dan teobromin. Pada keadaan asal, kafein adalah serbuk putih yang pahit.
Manfaat Kafein bagi Tubuh
- Menstimulasi otak dan sistem saraf
- Mencegah gigi berlubang
- Mengurangi derita sakit kepala
- Melegakan napas penderita asma
- Membuat badan tidak cepat lelah
- Meningkatkan rasa riang, membuat kita merasa lebih segar dan energik
- Mengurangi risiko terkena pengeroposan tulang (osteoporosis)
- Meningkatkan penampilan mental dan memori karena kopi dapat merangsang banyak daerah dalam otak yang dapat mengatur tetap terjaga, rangsangan mood dan konsentrasi
- Menangkal radikal bebas dan menghancurkan molekul yang dapat merusak sel DNA.Kafein juga melindungi jantung dan kanker
- Mencegah penyakit Parkinson
- Meningkatkan kesuburan pria
Manfaat Kafein bagi Tubuh
- Menstimulasi otak dan sistem saraf
- Mencegah gigi berlubang
- Mengurangi derita sakit kepala
- Melegakan napas penderita asma
- Membuat badan tidak cepat lelah
- Meningkatkan rasa riang, membuat kita merasa lebih segar dan energik
- Mengurangi risiko terkena pengeroposan tulang (osteoporosis)
- Meningkatkan penampilan mental dan memori karena kopi dapat merangsang banyak daerah dalam otak yang dapat mengatur tetap terjaga, rangsangan mood dan konsentrasi
- Menangkal radikal bebas dan menghancurkan molekul yang dapat merusak sel DNA.Kafein juga melindungi jantung dan kanker
- Mencegah penyakit Parkinson
- Meningkatkan kesuburan pria
HASIL UJI CITARASA (CUP TESTING RESULTING)
Karakteristik (Characteristic) Skor Cita Rasa (Cup Testing Score)
Karakteristik (Characteristic) Skor Cita Rasa (Cup Testing Score)
| Fragrance / Aroma | 7,3 |
| Flavor | 7,1 |
| Aftertaste | 6,85 |
| Bitterness | 6,5 |
| Body | 6,9 |
| Uniformity | 10 |
| Balance | 6,75 |
| Clean cup | 10 |
| Sweetness | 10 |
| Overall | 6,8 |
| Taint | 0 |
| Total Score | 78,2 |
Keterangan Skor
6,00 - 6,75: good; 7,00 – 7,75: very good; 8,00 – 8,75: excellent; 9,00 – 9,75:
Outstanding
6,00 - 6,75: good; 7,00 – 7,75: very good; 8,00 – 8,75: excellent; 9,00 – 9,75:
Outstanding
Dari hasil Analisis Mutu dan Uji Citarasa Kopi yang diperoleh dapat disimpulkan
bahwa Kopi Luwak Tink Tonk memiliki karakteristik yang unik dan berbeda,
dimana:
bahwa Kopi Luwak Tink Tonk memiliki karakteristik yang unik dan berbeda,
dimana:
- Luwak Tink Tonk memiliki aroma dan citarasa yang sangat khas dan nikmat yang pasti disukai oleh pecinta kopi khususnya kopi luwak.
- Kandungan asam pada Luwak Tink Tonk jauh lebih rendah dibandingkan dengan Kopi Luwak biasa, sehingga aman bagi pecinta kopi dengan lambung yang sensitif.
Parameter Uji Hasil Uji Metode Uji
Luwak Liar dan Luwak Tink Tonk
3,5-dihydroxy pyramone 1.57 1.80 GC-MS Pyrolisis
5-hydroxy methyl furfural 2.43 2.97 GC-MS Pyrolisis
Quinic Acid 5.04 2.73 GC-MS Pyrolisis
Caffein 81.24 80.79 GC-MS Pyrolisis
ß-Pregnen 0.55 1.10 GC-MS Pyrolisis
Luwak Liar dan Luwak Tink Tonk
3,5-dihydroxy pyramone 1.57 1.80 GC-MS Pyrolisis
5-hydroxy methyl furfural 2.43 2.97 GC-MS Pyrolisis
Quinic Acid 5.04 2.73 GC-MS Pyrolisis
Caffein 81.24 80.79 GC-MS Pyrolisis
ß-Pregnen 0.55 1.10 GC-MS Pyrolisis
baca juga : sekilas tetntang kopi luwak
Tidak ada komentar:
Posting Komentar